Ravioli con patate e speck

impasto per 4 persone:
100g di farina bianca, 120gr semolino di grano duro fine,
2 uova,
acqua,
sale

Ripieno:
400gr di patate bollite e passate,
120gr di cipolla ben trittata,
100gr si sarner speck in dadini piccoli.
50gr di parmiggiano, 50gr. di burro,
sale,
pepe erba cipollina

Amalgamare bene l'impasto e farlo riposare per 20 min.

Le cipolle e lo speck abrustolire nel burro e mescolre con
le rimanenti ingredienze.

Stendere finemente l'inpasto, riepirlo col ripieno e chiederlo a forma di raviolo.

per finire:
120gr sarner speck
40gr.parmiggano
60gr.burro abrunito
erba cipollina.

I ravioli cotte in acqua salata, vengono poste sui piatti scaldati, garniti con lo speck tagliato a striscie, parmiggiano e burro ben caldo e alla fine sparso con erba cipollina e servire subito.
Speck Sarentino con rucola e paremiggiano
per 4 persone:
200gr. di speck
80ge. parmiggiano
un mazzo di rucola
2 cucchiai di aceto balsamico
1 limone (succo)
4 cucchiai da tavola di olio d'oliva extrav.
sale,
pepe

Tagliare lo speck in fette sottili.
La rucola lavata con aceto balsamico, succo di limone, olio, sale e pepe viene ben mescolata e guarnita con lo speck e fette sottile di parmiggiano.
Cuori d'insalata con mozarella e Sarner Henkel
per 4 persone:
200gr. di cuori d'insalata,
12 rapanelli rossi
120gr. di mozarella
4 cucciai da tavola di aceto balsamico
6 cucciai da tavola di olio d'oliva extrav.
sale e pepe
120gr. di Sarner Henkel		 Condire l'insalata con aceto balsamico e olio d'oliva, sale e pepe e con la mozarella i rapanelli, pomodorini.
Alla fine aggiungere il Sarner Henkel.