Köstliche Rezepte

Speckknödelsuppe

Teig für 8 Knödel:
300 g hartes Weißbrot
100 g Grammhof Speck
1/2 klein gehackte Zwiebel
1 Eßl. Butter
2Eier
1/4 l Milch
2 Eßl. Mehl
Salz,
Schnittlauch

Fleischsuppe:
2 l Wasser
500g Rindfleisch mit Knochen
1 Karotte
1/2 Sellerieknolle
1 Zwiebel mit sauberer Schale
1 Stange Lauch
1 Knorrwürfel
Salz
 

Das Brot in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Speck sehr klein schneiden und zum Brot geben. Den Zwiebel in der Butter anrosten. Die Eier, einen Teil Milch und den Zwiebel unters Brot mischen. Falls nötig Milch beimengen. Mit nassen Händen Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garziehen lassen.

Für die Suppe:
Alle Zutaten mit dem Wasser in einen Topf geben und zum kochen bringen. Bei geringer Hitze langsam kochen ca. 1 1/2 Stunde. Dann abseihen.

Für die Fertigstellung:
Schnittlauch

Die Knödel in kräftiger Fleischsuppe mit Schnittlauch betreut servieren.

Tipp:
Das Rindfleisch kann man mit Zwiebel, Essig, Öl und Salz lauwarm genießen.

Sarnerspeck mit Rucola und Parmesan 

für 4 Personen:
200 g Sarnerspeck
80 g Parmesankäse
1 bd Rucola
2 El Balsamessig
1 Zitrone (Saft)
4 El Olivenöl extravergine
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Speck in dünne Scheiben schneiden;
Die gewaschene Ruccola mit Balsamessig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und mit den Speckscheiben und den dünnen Parmesanscheiben anrichten.

Salatherzen mit Mozzarella und Sarner Henkel

für 4 Personen:
200 g Salatherzen (Feldsalat, Eichblattsalat, Lollo rosso)
12 Radieschen
120 g Mozzarella
4 El Balsamessig
6 El Olivenöl
Salz & Pfeffer
120 g Sarner Henkel

Die Salatherzen mit Balsamessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und mit dem Mozzarella, Radieschen, Cocktailtomaten und den Sarner Henkel anrichten.