Köstliche Rezepte

Speckknödelsuppe

Teig für 8 Knödel:
300 g hartes Weißbrot
100 g Grammhof Speck
1/2 klein gehackte Zwiebel
1 Eßl. Butter
2Eier
1/4 l Milch
2 Eßl. Mehl
Salz,
Schnittlauch

Fleischsuppe:
2 l Wasser
500g Rindfleisch mit Knochen
1 Karotte
1/2 Sellerieknolle
1 Zwiebel mit sauberer Schale
1 Stange Lauch
1 Knorrwürfel
Salz
 

Das Brot in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Speck sehr klein schneiden und zum Brot geben. Den Zwiebel in der Butter anrosten. Die Eier, einen Teil Milch und den Zwiebel unters Brot mischen. Falls nötig Milch beimengen. Mit nassen Händen Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garziehen lassen.

Für die Suppe:
Alle Zutaten mit dem Wasser in einen Topf geben und zum kochen bringen. Bei geringer Hitze langsam kochen ca. 1 1/2 Stunde. Dann abseihen.

Für die Fertigstellung:
Schnittlauch

Die Knödel in kräftiger Fleischsuppe mit Schnittlauch betreut servieren.

Tipp:
Das Rindfleisch kann man mit Zwiebel, Essig, Öl und Salz lauwarm genießen.

Teigtaschen mit Kartoffeln und Speck

Teig für 4 Personen:
100 g Weizenmehl
120 g Hartweizengrieß fein
2 Eier
etwas Wasser
Salz
Füllung:
400 g Kartoffeln gekocht und passiert
120 g fein geschnittene Zwiebeln
100 g Sarner Speck in kleinen Würfeln
50 g Parmesankäse
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Schnittlauch

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebeln und den Speck in Butter anschwitzen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Den Nudelteig dünn ausrollen, die Füllung aufspritzen und zu Teigtaschen formen.

Für die Fertigstellung:
120 g Sarnerspeck
40 g Parmesankäse
60 g braune Butter
Schnittlauch

Die Teigtaschen in Salzwasser kochen, auf warme Teller anrichten, mit Speckstreifen und Parmesankäse bestreuen und mit der braunen Butter abschmelzen; mit Schnittlauch garnieren und servieren!

Sarnerspeck mit Rucola und Parmesan 

für 4 Personen:
200 g Sarnerspeck
80 g Parmesankäse
1 bd Rucola
2 El Balsamessig
1 Zitrone (Saft)
4 El Olivenöl extravergine
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Speck in dünne Scheiben schneiden;
Die gewaschene Ruccola mit Balsamessig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und mit den Speckscheiben und den dünnen Parmesanscheiben anrichten.

Salatherzen mit Mozzarella und Sarner Henkel

für 4 Personen:
200 g Salatherzen (Feldsalat, Eichblattsalat, Lollo rosso)
12 Radieschen
120 g Mozzarella
4 El Balsamessig
6 El Olivenöl
Salz & Pfeffer
120 g Sarner Henkel

Die Salatherzen mit Balsamessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und mit dem Mozzarella, Radieschen, Cocktailtomaten und den Sarner Henkel anrichten.